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El aceite de oliva virgen extra tiene enormes cantidades de antioxidantes que lo hacen nutritivo. Contiene cantidades razonables de vitaminas E y K también. Este aceite está lleno de potentes antioxidantes que se describen como compuestos beneficiosos. Tienen el potencial de prevenir enfermedades como las dolencias crónicas. Aparte de eso, ayudan a controlar la inflamación y protegen los niveles de colesterol de la oxidación, ambas condiciones pueden reducir las enfermedades del corazón. La irritación prolongada se considera la causa principal de enfermedades como el cáncer, problemas metabólicos, diabetes tipo 2, Alzheimer y obesidad. Los efectos antiinflamatorios del aceite de oliva virgen extra se pueden atribuir a sus antioxidantes, donde uno llamado oleocanthal funciona de manera similar al ibuprofeno. Algunos científicos incluso llegan a la conclusión de que tomar 3,4 cucharadas (50 ml) de aceite de oliva virgen extra equivale al 10 % de la dosis de ibuprofeno para adultos. Se ha informado que el ácido oleico contenido en el mismo aceite disminuye los marcadores inflamatorios graves como la proteína C reactiva (PCR). Otros estudios descubren que los antioxidantes del aceite de oliva pueden sofocar los genes y las proteínas del material genético responsables de causar inflamación.